甲鱼选择公母需根据食用目的决定，追求肉质紧实可选公甲鱼，需要滋补养生则建议选母甲鱼。
一、公甲鱼特点
公甲鱼体型较瘦长，尾部粗长且尖端突出壳外，腹甲中央凹陷明显。其肉质更为紧实有嚼劲，胶原蛋白含量略高，适合红烧、炖汤等需要长时间烹饪的菜式。公甲鱼体内雄性激素含量较高，传统中医认为具有温补肾阳的作用，适合体质虚寒人群食用。挑选时注意观察后肢间距，公甲鱼后肢间距较窄，按压腹甲能感受到明显硬度。
二、母甲鱼特点
母甲鱼体型圆润宽厚，尾部短粗且完全包裹在壳内，腹甲平坦或微凸。其脂肪分布更均匀，肉质细嫩易消化，富含卵磷脂等营养成分。母甲鱼卵巢发育期时营养价值最高，含有丰富的天然雌激素物质，适合产后调理或更年期女性食用。挑选时注意背甲弧度，母甲鱼背甲隆起较高，裙边宽厚有弹性，烹饪时更适合清蒸或煲粥。
无论选择公母甲鱼，建议选购活体观察其活动能力，背甲应完整无伤痕，腹部无异常斑点。烹饪前需用清水暂养两天排净杂质，处理时保留胆囊避免苦味渗入。甲鱼不宜与苋菜、薄荷同食，体质湿热者应控制食用量。搭配枸杞、山药等食材可增强滋补效果，术后恢复人群建议去皮去油后炖汤，每周食用不超过两次为宜。购买后若不能立即食用，可清洁后冷冻保存但不宜超过两个月。
