清洗田螺肉需通过浸泡吐沙、刷洗外壳、剪除内脏、盐水搓洗、高温焯烫等步骤完成。田螺可能携带寄生虫和细菌，正确处理可降低食用风险。
1、浸泡吐沙
将鲜活田螺放入清水中，滴入少量食用油或食盐，静置6小时以上促使吐沙。期间每2小时换水一次，避免水质浑浊导致田螺死亡。使用宽口容器能增加田螺活动空间，提升吐沙效率。
2、刷洗外壳
用硬毛刷逐个刷洗田螺外壳，重点清理螺纹缝隙附着的藻类和淤泥。刷洗时保持水流冲洗，避免污物重复附着。破损或已死亡的田螺需直接丢弃，不可食用。
3、剪除内脏
用厨房剪刀沿螺口剪断尾部内脏团块，约占螺体长度的1/3。操作时注意保留前端可食用的肌肉组织，剪除含有消化腺和泥沙的末端。处理后的螺肉需立即冲洗避免污染。
4、盐水搓洗
将螺肉置于3%浓度盐水中反复揉洗，利用渗透压原理促使残留杂质析出。可加入少量面粉或淀粉吸附黏液，搓洗至水质清澈无浑浊。此步骤能有效去除表面寄生生物。
5、高温焯烫
沸水中加入姜片、料酒，放入螺肉焯煮3分钟以上至完全变色。高温能灭活大部分寄生虫卵，同时收紧肉质提升口感。焯煮后需再次冲洗，冷却后即可用于烹饪。
建议烹饪前将田螺置于冰箱冷藏保存不超过24小时，避免反复解冻。搭配紫苏、生姜等辛香料可进一步杀菌增香。儿童、孕妇及免疫力低下人群应控制食用量，确保彻底煮熟。处理过程需生熟食器具分开，防止交叉污染。若发现螺肉有异味或异常颜色，应立即停止食用。
