大葱冬天放在室外保存，短期低温环境一般不会冻坏，但长期暴露在严寒中可能导致冻伤腐烂。大葱耐寒性较强，但温度持续低于零下10摄氏度时需采取保护措施。
大葱属于耐寒蔬菜，细胞液浓度较高，能耐受轻度冰冻。冬季室外温度在零下5摄氏度以上时，大葱通常能保持完好，外层叶片可能轻微萎蔫但不影响食用。北方地区常将大葱埋入土沟或覆盖稻草保存，利用土壤保温层防止冻害，这种方法可使大葱维持新鲜状态达两个月。
若遭遇极端低温天气，大葱细胞内部会形成冰晶导致组织损伤。冻伤的大葱解冻后会出现透明化、渗水现象，伴有腐败气味。东北等高寒地区需将大葱储存在地窖或冷库，保持0摄氏度左右环境。用旧棉被包裹葱捆也能延缓冻伤，但需注意定期通风防潮，避免霉菌滋生。
冬季储存大葱建议选择干燥避风处竖立放置，保留根部泥土有助于保湿。可定期检查剔除腐烂叶片，食用前将外层老叶剥除。若需长期保存，可将大葱洗净切段后冷冻，但口感会有所下降。搭配白菜等冬季蔬菜共同储存，能形成局部微气候减少冻害风险。
