煮饺子不粘锅的关键在于控制水温、水量和搅拌方式。主要有沸水下锅、水量充足、轻推防粘、点水降温、选对锅具五种方法。
1、沸水下锅
水沸腾至大泡时下饺子能快速定型。冷水下锅会导致饺子皮长时间浸泡变软，淀粉溶出后易粘底。建议待水完全烧开后再放入饺子，此时高温能使表皮蛋白质迅速凝固，形成保护层减少破损概率。
2、水量充足
水量需超过饺子体积三倍以上。空间不足会使饺子相互挤压，破裂后馅料渗出加速粘连。宽口深锅更适合煮制，每煮一锅后需重新换水，避免水中淀粉浓度过高影响下一锅品质。
3、轻推防粘
下锅后用木铲沿锅底轻推防止沉底。动作需轻柔避免戳破面皮，待饺子浮起后改为顺时针搅动。不锈钢锅建议配合少许食用油，但铁锅无须额外用油，过度搅拌反而会破坏饺子形状。
4、点水降温
沸腾后添加半碗冷水调节火候。重复三次点水过程能让面皮更筋道，通过温度波动防止持续沸腾导致破皮。传统方法中"三开三点"能平衡内外熟度，避免皮熟馅生或馅熟皮烂的情况。
5、选对锅具
厚底不锈钢锅或铸铁锅受热更均匀。不粘锅虽能防粘但高温可能损伤涂层，铝锅传热快但易产生局部过热。新锅首次使用前可用生姜片擦拭内壁，形成氧化膜也能提升防粘效果。
煮制过程中可搭配漏勺及时捞出浮沫，保持汤水清澈。冷冻饺子无需解冻直接煮制，但需适当延长点水次数。煮好的饺子捞出后可过一遍凉开水，既能防粘又能提升口感。若需长时间保温，可在容器底部垫上白菜叶或胡萝卜片隔离水汽。日常存放生饺子时注意撒干面粉防粘，但煮制前需抖掉多余粉粒以免浑汤。
