香蕉切开后可以用柠檬汁或醋浸泡防止变黑，也可以冷藏保存减缓氧化速度。
香蕉切开后变黑主要是由于多酚氧化酶与氧气接触导致的酶促褐变反应。柠檬汁和醋中的酸性物质能抑制多酚氧化酶活性，将切开的香蕉浸泡在稀释的柠檬汁或白醋水中约10秒，可形成保护层隔绝氧气。冷藏环境能降低酶活性，将处理过的香蕉用保鲜膜包裹后放入冰箱，可延缓变色6-8小时。需注意浸泡时间过长可能影响口感，冷藏后建议尽快食用。
部分品种香蕉如皇帝蕉氧化速度较慢，若对酸味敏感可直接用清水冲洗切口后密封保存。未成熟香蕉含更多原花青素，切开后变色速度比成熟香蕉更快，这类情况建议烹饪后食用。氧化变黑的香蕉不影响安全性，但维生素C等营养素会有损失。
日常保存香蕉时可整串悬挂在阴凉处减少受压，避免与苹果等乙烯释放量高的水果同放。切开后的香蕉适合制作奶昔、冰淇淋或烘焙食品，既能避免浪费又能保留营养。若需长时间保存，可切片冷冻用于制作甜点，冷冻状态下可保存一个月左右。
