饺子不熟吃了可能引起胃肠不适或食物中毒。未完全煮熟的饺子可能含有致病微生物或寄生虫，也可能因淀粉未糊化导致消化不良。
饺子皮和馅料在未充分加热的情况下，可能残留致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌等，这些微生物进入人体后可能引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。肉类馅料中的寄生虫卵在高温下才能被杀灭，生食或半生食可能感染寄生虫病。饺子皮中的淀粉在未糊化状态下难以被消化酶分解，可能产生腹胀、嗳气等消化不良症状。部分人群对生面粉中的面筋蛋白敏感，食用未熟饺子可能诱发过敏反应。
使用被污染食材制作的饺子，即使用沸水煮制但时间不足，仍可能残留毒素。冷冻饺子未彻底解冻直接烹煮，容易造成外熟里生的情况。发酵面团制作的饺子皮若未熟透，酵母菌继续作用可能产生过多气体导致胃肠胀气。部分野菜馅料含有天然毒素，需要充分加热才能分解，半生状态下食用可能引起中毒。
建议食用前确保饺子完全浮起并继续煮制一段时间，肉馅饺子需延长烹煮时间。若误食未熟饺子后出现持续腹痛、发热等症状应及时就医。日常烹饪可使用筷子戳开饺子检查中心是否熟透，避免因追求口感而缩短煮制时间。储存生饺子时注意生熟分开，防止交叉污染，肉类馅料应充分解冻后再进行包制。
