猪肝建议先冲洗表面再切块后浸泡清洗。猪肝作为高蛋白内脏食材，正确处理可去除血水腥味并保留营养，主要需关注去毒与保鲜两个环节。
猪肝表面可能附着胆汁残渣和运输过程中的杂质，整块冲洗可避免切割后污染刀面及案板。用流动冷水轻搓表面1-2分钟，重点处理血管和筋膜部位。切割时建议采用斜刀法，3-5毫米厚度既能保证烹饪时受热均匀，又便于后续深度清洁。
切块后需用淡盐水或淘米水浸泡20分钟，血水渗出量会明显减少。若发现肝组织有异常斑点或异味，应停止食用。对于贫血人群，可添加少许白醋帮助铁元素保留，但肾功能异常者须控制浸泡时间。烹饪前用厨房纸吸干水分，可防止爆油并提升口感。
新鲜猪肝呈均匀红褐色且有光泽，建议购买后2小时内处理。日常食用每周不超过100克，高血压患者需搭配芹菜等富钾蔬菜。若需冷冻保存，应先分装再密封，解冻时置于冷藏室缓慢化冻可减少营养流失。
