茄子炖土豆适量食用通常无害，但过量或特殊情况下可能引发胃肠不适或营养失衡。茄子与土豆搭配可能影响消化吸收、增加钾摄入、导致血糖波动、诱发过敏反应、加重特定疾病风险。
茄子含有茄碱和膳食纤维，土豆富含淀粉和钾元素，两者搭配炖煮时可能延缓胃排空速度，消化功能较弱的人群易出现腹胀。高温烹饪会分解部分茄碱，但未熟透的茄子可能残留微量毒素，与土豆的高淀粉结合可能加重消化负担。长期大量食用可能因钾元素叠加摄入影响肾功能异常者的电解质平衡，肾功能不全者无须担心日常食用量。
糖尿病患者需注意土豆摄入量，其高升糖指数可能加剧血糖波动，与茄子同炖时建议控制总碳水化合物比例。少数人对茄科植物存在过敏风险，食用后可能出现皮肤瘙痒或呼吸道症状。痛风患者应避免同时摄入过多土豆嘌呤与茄子中的草酸，可能增加尿酸结晶风险。胃肠道术后患者短期内不宜食用粗纤维丰富的茄子与易产气的土豆组合。
健康人群偶尔食用茄子炖土豆无须担忧，建议搭配绿叶蔬菜平衡膳食纤维。烹饪时确保茄子完全熟透以减少茄碱残留，土豆去皮可降低部分淀粉含量。高血压患者可适当增加茄子比例以利用其钾钠平衡作用，但避免加入过量食盐。存在慢性疾病或特殊体质者建议咨询营养师制定个性化食谱，日常饮食注意食材多样性与烹饪方式交替。
