切辣椒时避免辣手可通过戴手套、涂抹食用油、快速冲洗等方法减少辣椒素接触皮肤。辣椒素是辣椒的刺激性成分，直接接触可能导致皮肤灼热感。
1、戴手套
使用一次性乳胶手套或橡胶手套能有效隔离辣椒素。手套材质需完整无破损，避免汁液渗透。处理辣椒后及时脱掉手套并洗手，防止残留辣椒素转移至其他皮肤部位。
2、涂抹食用油
切辣椒前在手上均匀涂抹少量食用油，形成保护层减少辣椒素附着。橄榄油或植物油均可使用，操作后需用洗洁精彻底清洁双手以去除油脂和辣椒素残留。
3、快速冲洗
切辣椒过程中若接触汁液，立即用冷水冲洗至少30秒。冷水可减缓辣椒素活性，避免揉搓眼睛或触碰面部。冲洗后使用弱碱性肥皂清洁效果更佳。
4、工具辅助
使用剪刀直接剪断辣椒蒂部或借助食物夹固定辣椒，减少手部接触。处理完及时清洗刀具和砧板，避免交叉污染其他食材或餐具。
5、事后处理
若已出现灼热感，可用牛奶浸泡或涂抹酸奶缓解。牛奶中的脂肪能溶解辣椒素，冷敷也能暂时减轻不适。避免使用热水冲洗以免加剧刺激。
日常烹饪中可将辣椒冷藏后再处理降低挥发性，或选择辣度较低的品种。长期接触辣椒者建议使用专业厨房防护用品，操作后及时更换衣物防止间接接触敏感部位。如皮肤持续红肿疼痛，需就医排除过敏反应。
