花茶属于再加工茶类，是以茶叶为基础原料，通过窨制或拼配工艺融入鲜花香气制成的茶饮。花茶的性质主要取决于基底茶类，常见有茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花龙井等，兼具茶叶的保健功效与花卉的芳香物质。
花茶的基底茶类通常选用绿茶、红茶或乌龙茶，不同茶底赋予花茶不同的性质。绿茶为基底的花茶性偏寒凉，如茉莉花茶、菊花茶，适合夏季饮用或体质偏热人群；红茶为基底的花茶性偏温，如玫瑰红茶、桂花红茶，适合秋冬季节或体寒者；乌龙茶为基底的花茶性质平和，如桂花乌龙、栀子乌龙，适合大多数人四季饮用。花茶的特殊性在于其窨制工艺，通过鲜花与茶叶的反复接触，使茶叶吸附花卉挥发性芳香物质，形成独特风味。茉莉花茶需经历多次窨花过程，玫瑰花茶则多采用低温慢烘保留花瓣活性成分。
部分花茶会因花卉特性呈现特殊性质。金银花茶、菊花茶等药食同源花卉制成的茶饮，具有一定清热解毒功效；而洛神花茶、玫瑰花茶含丰富花青素，有助于抗氧化。需注意的是，复合型花茶如八宝茶可能含多种花卉与药材，性质较复杂，饮用前应了解具体配伍。花茶冲泡时建议控制水温在85-95摄氏度，避免高温破坏芳香物质，窨制类花茶可反复冲泡2-3次。
饮用花茶需根据自身体质选择合适品类，湿热体质可选用菊花、金银花等凉性花茶，虚寒体质宜选桂花、玫瑰等温性花茶。花茶不宜替代日常饮水，每日建议饮用不超过800毫升，空腹时需搭配茶点避免刺激胃肠。特殊人群如孕妇应慎用含红花、益母草等成分的花茶，过敏体质者需警惕花粉过敏风险。优质花茶应选择花瓣完整、香气自然的产品，避免选购添加人工香精的劣质花茶。
