大米米粒上的白点点通常是胚芽残留或淀粉沉积的正常现象，也可能是储存不当导致的霉变初期表现。主要有胚芽未完全去除、淀粉颗粒聚集、米粒局部脱水、真菌早期污染、加工过程中机械损伤等原因。
一、胚芽未完全去除
大米加工时若抛光不彻底，胚芽部分可能残留形成白色小点。胚芽富含维生素B族和矿物质，这种白点对人体无害且营养价值较高。选择保留胚芽的糙米或半糙米时更常见，属于加工工艺差异导致的正常现象。
二、淀粉颗粒聚集
大米内部淀粉在干燥过程中可能局部结晶，形成肉眼可见的白色斑点。这种情况多发生在陈米或储存环境湿度波动较大的大米中，不影响食用安全性，但煮熟后米粒透明度可能稍差，口感会略微发硬。
三、米粒局部脱水
干燥不均匀会导致米粒表层水分快速流失，形成白色凹陷点。常见于晾晒过程中接触高温的米粒，或长期暴露在干燥环境中的散装米。这类白点通常分布不规则，建议淘米时多次换水帮助米粒充分吸水。
四、真菌早期污染
储存环境潮湿时，部分米粒可能被霉菌轻微侵染形成白斑。初期霉变的白点常伴有轻微异味，米粒表面可能发粘。发现此类情况应将整批大米置于阳光下暴晒，严重时需丢弃处理，避免黄曲霉毒素污染风险。
五、加工机械损伤
碾米机过度抛光可能导致米粒表层破损，淀粉外溢形成白斑。这类损伤白点多呈条状分布，常见于低价位大米。虽然不影响食用，但破损处更易吸潮变质，建议存放在密封容器中并尽快食用。
日常储存大米应选择阴凉干燥环境，使用密封容器防止吸潮。发现白点米粒可先通过淘洗观察是否褪色，煮熟后检查有无异味。若白点伴随霉味或绿黑色菌丝，必须立即停止食用。定期购买新鲜小包装米，避免长期囤积，可有效减少米粒异常现象的发生。烹饪前充分淘洗既能去除表面杂质，也能帮助判断大米品质。
