煮饭时去除大米霉味的关键是充分清洗和合理处理霉变部分。霉味通常由储存不当导致霉菌滋生引起，轻微霉变可通过淘洗、浸泡、高温蒸煮等方式改善，严重霉变的大米建议丢弃。
大米出现霉味多因储存环境潮湿或存放时间过长。处理时可先用清水反复淘洗4-5次，流动水能有效冲走表面霉菌孢子。淘洗后加入适量清水浸泡30分钟，水中可添加少许食盐或食醋帮助分解霉菌毒素。浸泡后的大米需再次冲洗，使用电饭煲煮饭时选择标准模式，高温蒸汽能进一步破坏残留霉菌。
若霉味经上述处理仍明显或米粒出现黄绿色霉斑，说明霉变程度较深。黄曲霉等产毒霉菌可能已渗透米粒内部，普通烹饪温度无法完全降解毒素。这类大米即使高温蒸煮后食用仍存在风险，可能引发胃肠不适甚至肝脏损伤。建议直接更换新米，日常储存应保持米桶干燥通风，避免与潮湿物品混放。
预防大米霉变比事后处理更重要。建议购买小包装大米并在3个月内食用完毕，储存容器选择带密封圈的米箱并放置于阴凉处。可在米桶中放入食品级干燥剂或花椒包防潮，定期检查大米状态。若发现虫蛀或结块现象应及时处理，霉变大米不仅影响口感，更可能危害健康，切勿因节约而勉强食用。
