香蕉可以冷冻保存，但需去皮切块后密封处理。冷冻香蕉适合制作奶昔或烘焙，解冻后口感变软不宜直接食用。
冷冻香蕉前需将果皮完全去除，切成均匀块状或片状以减少冰晶形成。单层平铺在铺有烘焙纸的托盘上预冻2小时，再转移至密封袋中排出空气冷藏。冷冻过程中香蕉果肉会褐变属于正常现象，添加少量柠檬汁可延缓氧化。冷冻保存的香蕉维生素B6和钾流失较少，但质地会变得绵软多孔，适合搅拌成冰淇淋替代品或加入燕麦粥。
未成熟青香蕉冷冻后难以软化，应选择表皮出现少量黑点的成熟香蕉操作。密封不严会导致冻伤脱水，建议使用真空密封袋或双层保鲜膜包裹。冷冻香蕉在零下18度环境下可储存2-3个月，解冻时需放置冷藏室缓慢回温。反复冻融会加速营养流失，建议按每次用量分装保存。
冷冻香蕉可搭配酸奶制作低脂甜点，或作为运动后补充电解质的天然食品。注意冷冻香蕉含糖量较高，糖尿病患者应控制摄入量。保存容器需标注日期避免过期，解冻后的香蕉须在24小时内食用完毕。若发现霉变或异味应立即丢弃，肠胃敏感者建议少量试吃确认耐受性。
