香蕉可以冷冻存放，冷冻后更适合制作奶昔或烘焙食品。冷冻香蕉主要受成熟度、处理方法、储存容器、解冻方式、用途五个因素影响。
1、成熟度：
完全成熟的香蕉更适合冷冻。表皮出现褐色斑点、果肉软甜的香蕉冷冻后风味更佳，未成熟的青香蕉冷冻后易产生涩味。冷冻前可测试成熟度，轻按香蕉柄部无硬芯即为适宜状态。
2、处理方法：
去皮切块能提升冷冻效果。整根带皮冷冻会导致解冻困难，建议剥皮后切成2厘米厚片，铺在烘焙纸上预冻1小时再装袋，可防止粘连。添加少量柠檬汁可延缓氧化变色。
3、储存容器：
密封袋优于保鲜盒。使用食品级自封袋排出空气后冷冻，保存期可达3个月。玻璃容器易因水分膨胀破裂，若使用需预留1/3空间。每袋建议分装单次用量方便取用。
4、解冻方式：
冷藏解冻保留最佳质地。冷冻香蕉直接室温解冻会渗出大量水分，冷藏室缓慢解冻6-8小时能维持绵密口感。制作冰沙或烘焙时可无需解冻直接使用。
5、用途：
冷冻香蕉适合深加工食用。解冻后果肉会软化，不适合直接鲜食，但可制作香蕉面包、冰淇淋、蛋白奶昔等。每100克冷冻香蕉约含89千卡热量，营养流失率低于10%。
冷冻香蕉可搭配燕麦片制作早餐碗，与希腊酸奶混合冷冻成健康甜点，或与花生酱共同搅打为运动后补给饮品。储存时注意避免反复冻融，每月检查是否有冻伤变质。对于糖尿病等需控制血糖人群，建议计算碳水化合物总量，冷冻香蕉升糖指数较新鲜状态降低约15%。家庭冷冻可标注日期，优先使用存放较久的批次。
