不氧化的水果主要有苹果、香蕉、牛油果、菠萝和柠檬。这些水果因含有天然抗氧化成分或特殊酶类，能有效减缓氧化褐变反应。
1、苹果
苹果富含多酚氧化酶抑制剂和维生素C，果皮中的天然蜡质层能隔绝氧气。青苹果比红苹果更抗褐变，切开后表面涂抹少量柠檬汁可延长保鲜时间。适合制作水果拼盘或沙拉时使用。
2、香蕉
香蕉外皮具有良好密封性，果肉含多巴胺等抗氧化物质。成熟香蕉表皮出现黑斑时，果肉仍能保持较长时间不褐变。去皮后若短暂暴露于空气，表面会形成保护性氧化膜。
3、牛油果
牛油果果肉含大量单不饱和脂肪酸和维生素E，这些脂溶性成分能减缓氧化进程。切开后保留果核并喷洒柑橘类果汁，可保持翠绿色泽达数小时。适合制作蘸酱或直接食用。
4、菠萝
菠萝含有菠萝蛋白酶，这种酶解物质能分解导致褐变的酚类化合物。新鲜切块的菠萝在冷藏条件下可维持金黄色泽较长时间。烹饪时加入少量菠萝汁可防止其他水果变色。
5、柠檬
柠檬本身富含柠檬酸和维生素C的强抗氧化水果，其汁液能有效抑制酚类物质氧化。常用于其他易氧化水果的保鲜处理，将切面浸泡柠檬汁可形成抗氧化屏障。柠檬片干燥后仍能保持淡黄色。
日常食用这些抗氧化的水果时，建议选择成熟度适中的新鲜果实。完整水果比切开的更耐储存，冷藏可进一步延缓氧化。对于需要切开食用的水果，可用保鲜膜紧密包裹切口或喷洒柑橘汁。特殊人群如果酸过敏者应控制柠檬等酸性水果摄入量，糖尿病患者需注意香蕉等高糖水果的食用量。将不同抗氧化水果搭配食用，能获得更全面的营养组合。
