水果氧化可以通过物理隔绝、酸性浸泡、低温保存等方式延缓。水果氧化主要是由于酚类物质接触氧气后被氧化，导致颜色变深、营养流失。
1、物理隔绝
用保鲜膜紧密包裹切面或使用密封容器存放水果，能有效减少与氧气接触。苹果、梨等易氧化水果切开后立即覆盖保鲜膜，可保持色泽数小时。真空包装技术能更彻底隔绝空气，适合商业储存。
2、酸性浸泡
将切块水果浸泡在淡盐水或柠檬水中，利用酸性环境抑制多酚氧化酶活性。500毫升清水加5克食盐或挤入半个柠檬汁，浸泡3分钟即可。菠萝、芒果等热带水果用此法效果显著。
3、低温保存
4℃冷藏可降低酶活性，减缓氧化速度。香蕉、草莓等对低温敏感的水果需用保鲜盒盛放，避免冻伤。商业运输中采用气调冷藏车，通过控制温度与气体比例延长保鲜期。
4、预处理
沸水烫漂10秒能破坏氧化酶结构，适合桃、杏等核果类。蒸煮后的水果细胞壁软化，更易做成泥状辅食。脱水干燥处理可彻底阻止氧化反应，制成水果干保留大部分营养。
5、搭配食用
与维生素C含量高的柑橘类水果同食，其抗氧化性可保护易氧化水果。将牛油果与柠檬汁混合，或苹果片蘸蜂蜜食用，都能形成抗氧化屏障。石榴汁中的鞣花酸也有显著抗氧效果。
日常处理水果时优先选择物理隔绝和酸性浸泡法，操作简便且不影响口感。需长期保存时可结合低温与脱水处理，但部分水溶性维生素会流失。注意芒果、木瓜等含酶量高的水果氧化更快，建议现切现吃。特殊人群如胃酸过多者应控制酸性浸泡法的使用频率，避免刺激胃肠黏膜。
