炖肉表面的油脂少量食用无碍健康，但长期过量摄入可能增加肥胖和心血管疾病风险。油脂主要包含饱和脂肪酸、胆固醇及脂溶性维生素，合理利用可提升营养吸收。
炖肉过程中析出的动物油脂富含饱和脂肪酸，适量摄入能为人体提供能量并促进脂溶性维生素吸收。传统烹饪中常将这类油脂用于增香提味，但需注意高温反复加热可能产生有害物质。健康人群每周摄入量建议控制在20克以内，搭配富含膳食纤维的蔬菜可减缓脂肪吸收速度。
心血管疾病患者、高血脂人群及中老年人应严格限制此类油脂摄入。动物油脂中的胆固醇和饱和脂肪酸可能加剧动脉硬化进程，长期过量食用易诱发代谢紊乱。烹饪时可先将凝固的油脂撇除，或选择瘦肉比例更高的部位炖煮以减少出油量。
日常饮食中建议用橄榄油等不饱和脂肪酸替代部分动物油脂，搭配焯水去脂、冷藏撇油等烹饪技巧减少摄入。保持膳食均衡，适当增加深海鱼类、坚果等健康脂肪来源，定期监测血脂指标。若存在慢性病或特殊健康状况，需在营养师指导下调整脂肪摄入比例。
