发霉大米不建议食用，霉变可能产生黄曲霉毒素等有害物质，高温烹煮也无法完全破坏毒性。若误食霉变大米可能出现腹痛、呕吐等急性中毒症状，长期摄入更会增加肝癌风险。
霉变大米的霉菌菌丝会深入米粒内部，肉眼无法完全辨别污染程度。黄曲霉毒素耐高温，普通蒸煮无法分解，且可能渗透至未霉变部分。家庭储存不当、环境潮湿、包装破损是导致大米霉变的常见原因，建议存放在阴凉干燥处并尽快食用。
极少数情况下，若霉变仅限于表层且米粒内部完好，可彻底剔除霉变部分并多次淘洗，但仍有残留风险。霉变大米用于喂食家禽或堆肥也需谨慎，避免毒素通过食物链二次污染。
日常储存大米建议使用密封容器，置于通风干燥处，避免与潮湿物品混放。购买时选择小包装，定期检查库存，发现霉变立即丢弃。若误食霉变食品后出现不适，应及时就医并保留样本供检测。合理规划采购量、改善储存条件能有效预防粮食霉变，保障饮食安全。
