大米轻微发霉建议直接丢弃，不可食用。霉变大米可能含有黄曲霉毒素等有害物质，高温烹煮也无法完全破坏其毒性。
霉变大米表面可能出现灰绿色斑点或绒毛状菌丝，伴有霉味或酸败气味。黄曲霉毒素耐高温且易溶于油脂，常规淘洗、蒸煮无法去除，长期摄入会增加肝脏损伤风险。轻微霉变往往意味着霉菌已渗透米粒内部，肉眼难以判断污染程度，食用后可能引发急性胃肠炎或慢性中毒。
若发现少量米粒霉变，整袋大米均可能已被霉菌孢子污染。部分人会将霉变米粒挑出后继续食用剩余大米，这种做法存在安全隐患。霉菌代谢产物可能已扩散至未霉变米粒中，尤其潮湿环境下霉菌繁殖速度更快。储存不当或超过保质期的大米更易霉变，建议阴凉干燥处密封保存，开封后尽快食用完毕。
日常储存大米可放置食品干燥剂或花椒等天然防潮材料，避免与水分高的食物混放。购买时选择小包装，定期检查米缸底部是否有结块或异味。若误食霉变大米出现呕吐、腹泻等症状，需及时就医。合理规划采购量，优先食用陈米，减少霉变风险。
