香菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素D、B族维生素以及多种矿物质。香菇的营养成分主要包括优质蛋白、多糖类物质、钾、磷、铁、锌等微量元素。
1、优质蛋白
香菇含有较高比例的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，尤其富含谷氨酸等鲜味氨基酸。干香菇的蛋白质含量可达到20%左右，是素食者补充植物蛋白的良好来源。香菇蛋白易于消化吸收，对增强体质有一定帮助。
2、膳食纤维
香菇含有丰富的可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克鲜香菇约含3-4克膳食纤维。这些膳食纤维能促进肠道蠕动，改善消化功能，有助于维持肠道菌群平衡。香菇多糖还具有调节免疫功能的特殊作用。
3、维生素D
香菇是少数含有维生素D的植物性食物，尤其经阳光晒干的香菇维生素D含量显著增加。维生素D有助于钙质吸收，对骨骼健康非常重要。经常食用香菇可以帮助补充日常饮食中可能缺乏的维生素D。
4、B族维生素
香菇富含多种B族维生素，包括维生素B1、B2、烟酸等。这些维生素参与能量代谢，维持神经系统正常功能。香菇中的维生素B2含量尤为突出，有助于维持皮肤和黏膜健康，预防口角炎等维生素缺乏症状。
5、矿物质
香菇含有钾、磷、铁、锌等多种矿物质。其中钾含量较高，有助于调节血压；铁元素对预防贫血有帮助；锌元素则对免疫系统和味觉功能很重要。香菇中的这些矿物质以有机形式存在，生物利用率较高。
香菇是一种低热量高营养的食材，建议每周食用2-3次，可采用炖汤、清炒等多种烹饪方式。干香菇需充分泡发后使用，鲜香菇则应选择菌盖完整、气味清香的优质产品。对菌类过敏者应谨慎食用，肾功能不全者需控制摄入量。合理搭配其他食材，能充分发挥香菇的营养价值。
