香菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素D、B族维生素以及多种矿物质。香菇的营养成分主要包括蛋白质、膳食纤维、维生素D、维生素B2、钾、磷、硒等。
1、蛋白质
香菇含有较高的植物蛋白，其蛋白质含量高于多数蔬菜，且包含多种必需氨基酸。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于维持肌肉健康和免疫功能。香菇中的蛋白质易于消化吸收，适合作为素食者的优质蛋白来源。
2、膳食纤维
香菇富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。膳食纤维还能帮助调节血糖和胆固醇水平，降低心血管疾病的风险。适量食用香菇可以增加饱腹感，对控制体重有一定帮助。
3、维生素D
香菇是少数含有维生素D的植物性食物之一，尤其在阳光照射后其维生素D含量会显著增加。维生素D有助于促进钙的吸收和利用，对骨骼健康和免疫系统功能有重要作用。缺乏维生素D可能导致骨质疏松和免疫力下降。
4、B族维生素
香菇含有丰富的B族维生素，尤其是维生素B2和烟酸。维生素B2参与能量代谢，有助于维持皮肤和黏膜健康。烟酸则对神经系统功能和血液循环有积极作用。B族维生素的充足摄入有助于缓解疲劳和改善新陈代谢。
5、矿物质
香菇富含钾、磷、硒等矿物质。钾有助于调节血压和维持心脏功能，磷是骨骼和牙齿的重要组成成分，硒则具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。这些矿物质对维持身体正常生理功能至关重要。
香菇是一种营养丰富的食材，适合大多数人食用。建议将香菇纳入日常饮食中，可以炒制、煮汤或作为配菜。对于特殊人群如痛风患者，需注意香菇中嘌呤含量较高，应适量食用。保持饮食多样化，搭配其他蔬菜水果，能更好地满足身体对各类营养素的需求。烹饪时避免过度加工，以保留香菇中的营养成分。
