鸡蛋含有优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B族、矿物质等多种营养成分，是营养密度较高的天然食物之一。
1、优质蛋白
鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度接近100%，是衡量其他食物蛋白质质量的参考标准。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，其消化吸收率显著高于植物蛋白，适合作为儿童、孕产妇及康复期人群的蛋白质补充来源。
2、卵磷脂
蛋黄中富含的卵磷脂由胆碱、甘油、脂肪酸等构成，具有乳化脂肪的特性。这种物质能促进神经递质乙酰胆碱的合成，对婴幼儿脑发育和成人认知功能维护具有重要作用，同时可帮助调节胆固醇代谢。
3、维生素A
鸡蛋是维生素A的优质来源，每100克蛋黄含约1400国际单位。维生素A参与视觉功能维持、上皮细胞修复和免疫功能调节，缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥。鸡蛋中的维生素A以视黄醇形式存在，生物利用率高于植物性胡萝卜素。
4、维生素D
鸡蛋是少数天然含有维生素D的食物之一，主要集中在蛋黄部分。维生素D能促进钙磷吸收，维护骨骼健康，近年研究发现其对免疫调节也有重要作用。一个鸡蛋约提供每日所需维生素D的10%，是日照不足人群的补充来源。
5、矿物质组合
鸡蛋含有铁、锌、硒等多种矿物质。蛋黄中的铁以血红素铁形式存在，吸收率可达15-35%，远高于植物性铁源。硒元素作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，具有抗氧化作用。这些矿物质协同参与造血、免疫和代谢调节等生理过程。
建议每天摄入1-2个全蛋以获取均衡营养，高温烹调会破坏部分热敏性营养素，可采用水煮、蒸蛋等低温烹饪方式。对鸡蛋过敏人群应避免食用，高胆固醇血症患者需控制蛋黄摄入量。搭配深色蔬菜水果食用，可提高铁等矿物质的吸收利用率，使营养摄取更全面。
