香菇含有维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B3和维生素B5等多种维生素，是营养丰富的食用菌类。
1、维生素D
香菇经过阳光或紫外线照射后能合成大量维生素D，这种维生素有助于促进钙质吸收，对骨骼健康尤为重要。干香菇的维生素D含量通常高于鲜香菇，适合需要补充维生素D的人群食用。
2、维生素B1
香菇含有一定量的维生素B1，这种维生素参与能量代谢过程，能帮助维持神经系统正常功能。经常食用香菇可为人体提供部分维生素B1，但需搭配其他谷物类食物才能满足每日需求。
3、维生素B2
香菇中的维生素B2含量较为丰富，这种维生素对皮肤健康、视力保护和能量代谢都有重要作用。适量食用香菇有助于预防维生素B2缺乏引起的口角炎等症状。
4、维生素B3
香菇含有维生素B3，这种维生素参与体内多种代谢反应，对维持消化系统健康和皮肤功能有积极作用。香菇可作为日常饮食中维生素B3的补充来源之一。
5、维生素B5
香菇中存在的维生素B5有助于促进脂肪和糖类代谢，对维持肾上腺功能和皮肤健康都有帮助。虽然含量不算很高，但作为日常饮食的一部分仍能提供一定量的维生素B5。
香菇不仅含有多种维生素，还富含膳食纤维和矿物质。建议将香菇与其他蔬菜、肉类搭配食用，采用清炒、炖汤等烹饪方式能更好地保留营养成分。干香菇需充分泡发后使用，鲜香菇则应选择菌盖完整、无霉变的新鲜产品。对于需要控制嘌呤摄入的人群，应适量食用香菇。日常饮食中保持菌菇类食物的多样化摄入，有助于获得更全面的营养。
