鲜木耳需充分煮熟后食用，处理方法主要有焯水凉拌、爆炒、煮汤、做馅、蒸制五种方式。鲜木耳含有天然光敏物质卟啉，必须高温破坏毒性后才能安全食用。
1、焯水凉拌：
鲜木耳洗净后沸水焯煮5分钟以上，捞出过冷水沥干。撕成小朵后搭配黄瓜丝、胡萝卜丝，用蒜末、香醋、少量生抽调味。焯煮能有效分解卟啉类物质，冷水浸泡可保持脆嫩口感。
2、急火爆炒：
将处理干净的鲜木耳撕成适口大小，搭配瘦肉片或鸡蛋快炒。油温需达到180℃以上，持续翻炒3分钟以上。高温能快速破坏木耳细胞壁中的光敏毒素，建议搭配姜蒜等辛香料提升安全性。
3、炖煮汤品：
鲜木耳与排骨、鸡肉等肉类同炖，煮沸后保持滚沸状态20分钟以上。汤品中的持续高温能彻底水解卟啉类物质，木耳中的胶质成分可使汤汁浓稠。建议搭配红枣或枸杞平衡寒性。
4、调制馅料：
焯煮后的鲜木耳切碎，与肉馅按1：3比例混合制作饺子馅或包子馅。经蒸煮15分钟以上可双重保障安全性，木耳的网状结构能吸收肉汁，提升馅料口感层次。
5、清蒸食用：
整朵鲜木耳洗净后平铺蒸盘，水沸后蒸制10分钟以上。蒸制能最大限度保留木耳多糖等活性成分，出锅后淋少许橄榄油和豉油调味。适合消化功能较弱人群食用。
鲜木耳作为高膳食纤维食材，每周建议食用2-3次，每次50-100克为宜。食用后避免立即强光照射，敏感体质者可搭配维生素C丰富的水果。购买时选择朵形完整、无酸腐味的优质木耳，冷藏保存不超过3天。突发腹痛或皮肤过敏需立即就医，日常可将干木耳作为更安全的替代选择。合理烹饪的鲜木耳富含铁元素和植物胶质，有助于改善贫血和肠道健康。