鲜木耳吃不完可以冷藏或冷冻保存，具体方法有密封冷藏、焯水冷冻、晒干储存、真空包装、盐渍处理等。
1、密封冷藏
将未清洗的鲜木耳放入保鲜袋或密封盒中，尽量排出空气后冷藏。冷藏温度控制在0-4摄氏度，可保存3-5天。注意冷藏前不要沾水，避免滋生细菌。若发现表面发黏或异味需立即丢弃。
2、焯水冷冻
鲜木耳焯水1分钟后过凉，沥干水分分装进保鲜袋冷冻。冷冻保存可维持1-2个月，解冻后口感稍软但仍适合炖煮。此法能最大限度保留营养，但不宜反复解冻。
3、晒干储存
鲜木耳摊开晾晒至完全干燥，装入透气布袋置于阴凉处。干燥后的木耳可保存6个月以上，食用前需冷水泡发。注意避免潮湿环境，定期检查是否霉变。
4、真空包装
用真空机抽空包装鲜木耳，隔绝氧气后冷藏可延长保鲜期至7-10天。此法适合短期保存大量木耳，开封后需尽快食用。真空袋破损会导致木耳快速变质。
5、盐渍处理
鲜木耳用淡盐水浸泡10分钟，沥干后撒薄盐拌匀，装入陶瓷罐冷藏。盐分能抑制细菌繁殖，保存期约2周。食用前需充分漂洗去盐，适合用于凉拌或快炒。
保存鲜木耳需注意不同方法对营养和口感的变化。冷藏适合短期保存，能最大限度保持鲜嫩口感；冷冻和晒干适合长期储存，但会改变质地。无论采用哪种方式，都要确保容器清洁干燥，避免交叉污染。建议根据后续烹饪方式选择保存方法，如做汤可用冷冻木耳，凉拌优选冷藏鲜品。定期检查保存状态，出现霉斑、酸臭等异常需立即丢弃。合理保存不仅能避免浪费，还能确保饮食安全。
