清理甲鱼内脏需掌握去腥、取胆、分离器官等关键步骤，具体方法包括放血处理、热水烫皮、剪开腹腔、摘除内脏、冲洗残留。
1、放血处理：
甲鱼血液腥味较重，需在宰杀后立即放血。用尖刀从甲鱼尾部插入约1厘米，挑断颈动脉后倒挂10分钟，使血液充分流出。放血不彻底会导致肉质发腥，影响后续烹饪口感。
2、热水烫皮：
将甲鱼放入80℃热水中浸泡3分钟，表层黏膜会形成白色薄膜。用刀背轻刮颈部、四肢褶皱处，去除角质层和黑皮。烫皮温度过高会损伤肉质，时间过长则导致外皮破裂。
3、剪开腹腔：
沿甲鱼腹甲边缘剪开约8厘米切口，避开背甲坚硬部分。使用厨房剪从泄殖腔向头部方向剪开，注意保持胆囊完整。操作时剪刀角度保持45度，防止划破内脏污染肉质。
4、摘除内脏：
依次取出肝脏、心脏、肠道等器官，重点分离深绿色胆囊。用镊子夹住胆囊根部缓慢拔出，残留胆汁可用面粉吸附。保留甲鱼脂肪和卵巢可提升汤汁鲜味，其他内脏需彻底清除。
5、冲洗残留：
用流动冷水冲洗腹腔血块，手指轻搓脊柱内侧清除残余组织。水中加入5%盐水或少许白醋，能有效中和腥味物质。冲洗后浸泡冰水10分钟可使肉质更紧实。
清理后的甲鱼可搭配枸杞、山药炖煮，或与火腿片清蒸保留营养。处理时佩戴手套防止被边缘划伤，刀具需用75%酒精消毒。每周食用不超过200克，高尿酸人群应控制摄入量。运动后两小时内不宜食用，避免加重消化负担。保存时抽真空冷冻，冷藏不超过48小时。