芥菜炒熟发苦一般可以吃，但若伴随异味或霉变则不建议食用。芥菜本身含有硫代葡萄糖苷等天然苦味物质，高温烹饪可能加重苦味，属于正常现象。
新鲜芥菜经高温爆炒或长时间烹饪时，细胞壁破裂会释放更多苦味成分，这种苦味通常不会危害健康。苦味程度与品种、种植环境有关，春季芥菜苦味可能更明显。可搭配少量白糖、蒜末或辣椒调味中和苦味，或焯水后再炒制降低苦味。选择嫩叶部分烹饪，苦味相对较轻。
若苦味伴随酸败味、黏液或霉斑，可能是腐败变质导致，需立即停止食用。储存不当的芥菜易滋生细菌，产生有害物质。部分人群胃肠敏感，食用苦味过重的芥菜可能引发不适，建议根据自身情况调整食用量。
日常烹饪芥菜前可用盐水浸泡去除部分苦味物质，急火快炒保留更多清甜口感。芥菜富含维生素K、钙和膳食纤维，适量食用有助于补充营养。特殊体质者若食用后出现腹痛、皮疹等过敏反应，应及时就医排查原因。