梨心发黑若未腐烂变质一般可以食用，但出现霉变或异味时需丢弃。梨心变黑可能由氧化反应、低温冻伤或微生物感染导致，建议根据具体情况判断处理。
梨肉接触空气后发生的氧化反应是梨心发黑的常见原因，切开后果肉中的多酚类物质与氧气接触产生褐色物质，这类情况仅影响外观，去除变色部分后仍可安全食用。低温储存不当可能导致梨内部细胞受损出现褐变，冻伤部位口感变差但通常无健康风险。部分品种如库尔勒香梨因自身特性成熟后果核周围自然呈现褐色，属于正常现象。
霉变引起的梨心发黑需警惕，霉菌可能产生展青霉素等有害物质，即使切除可见霉斑仍存在毒素扩散风险。霉变梨常伴有酸腐味或酒味，表皮可能出现白色菌丝或凹陷斑点，误食可能引发腹痛腹泻。长期储存的梨易受链格孢菌等微生物侵染，从果核向外扩散形成黑心，这类情况建议整颗丢弃。购买时选择表皮完好、无机械伤的梨，存放时避免潮湿环境可降低霉变概率。
日常食用梨建议现切现吃以减少氧化，短期存放可浸泡淡盐水或柠檬水延缓褐变。储存时用保鲜膜包裹切口部位，置于冰箱冷藏层可延长保鲜期。若发现梨心大面积发黑伴随质地软化、异味或霉斑，应停止食用。梨富含膳食纤维和维生素C，适量食用有助于润燥生津，但霉变水果可能危害健康，需谨慎辨别。