蘑菇放了5天是否还能吃需要根据保存状态判断，若未出现变质通常可以食用，若已发黏、变色或产生异味则不建议食用。
新鲜蘑菇在冰箱冷藏条件下保存5天时，若表面干燥无黏液、颜色未发黄发黑、气味清香无酸腐味，且质地紧实无软化，通常可以安全食用。这类蘑菇可能因水分轻微流失导致口感略差，但充分加热后不影响营养价值。建议烹饪前切除菌柄底部并检查菌褶状态，采用炖煮或爆炒等方式彻底做熟，避免凉拌生食。
若蘑菇出现黏滑感、局部发黑绿色斑块、散发腥臭或酒精味，或捏压后渗出汁液，表明已滋生大量微生物或产生毒素。即使切除变质部分，菌丝可能已污染整体，食用后可能引发恶心呕吐或腹泻。尤其野生蘑菇毒素耐高温，普通烹饪无法分解，需整颗丢弃。部分可食用菌类如平菇变质后会释放组胺物质，可能诱发过敏反应。
日常储存蘑菇建议用牛皮纸袋包裹后冷藏，避免密封塑料袋导致冷凝水加速腐败。购买时选择菌盖未开伞、菌柄短粗的鲜品，尽快食用。出现轻微肠胃不适可饮用淡盐水观察，若持续腹痛或出现神经症状需立即就医。对菌类过敏或免疫力低下人群应谨慎食用存放超3天的蘑菇。