煮熟的玉米有酸味通常不建议继续食用。玉米发酸可能是由于储存不当导致细菌滋生或变质，食用后可能引发胃肠不适。
玉米在煮熟后若出现酸味，往往与微生物繁殖有关。高温高湿环境会加速玉米中碳水化合物发酵，产生乳酸等酸性物质。这种变化通常伴随质地变软、颜色发暗等现象，即使重新加热也难以消除潜在风险。玉米霉变还可能产生黄曲霉毒素等有害物质，高温烹煮无法完全破坏其毒性。
个别情况下玉米本身含糖量较高，在密封保存时可能因无氧呼吸产生轻微酸味。若酸味极淡且玉米颗粒饱满、无黏液或异味，短暂加热后或可食用。但需注意孕妇、儿童及消化功能较弱者应避免尝试，轻微酸味也可能提示初期变质。
日常储存熟玉米应尽快冷藏并两天内食用完毕，密封分装可减少细菌污染。发现玉米有酸味、发黏或异味时务必丢弃，避免因小失大引发食物中毒。选择新鲜玉米时注意观察苞叶是否翠绿、颗粒是否饱满，烹饪前充分清洗可降低变质风险。