腊八粥是中国传统节日腊八节的特色食品，主要用于庆祝丰收、祭祀祖先和驱寒祈福。
腊八节在农历十二月初八，古称腊日，起源于先秦时期的岁终祭祀活动。腊八粥的食材通常包括糯米、红豆、花生、红枣、莲子、桂圆等多种谷物和干果，这些食材不仅富含碳水化合物、膳食纤维和多种维生素，还具有温补脾胃的功效。古代民间认为腊八粥能驱除寒气，增强体质，适合冬季食用。从营养学角度看，多种谷物混合食用能提高蛋白质利用率，干果类食材则提供不饱和脂肪酸和微量元素。
部分地区会将腊八粥涂抹在果树或门框上，寓意来年五谷丰登。这种习俗背后也包含朴素的食物保存智慧——糖分高的粥体在低温下能形成保护层，减少果蔬冻伤。现代营养学建议，腊八粥可适当减少糖分添加，糖尿病患者宜选用燕麦、荞麦等低升糖指数食材替代部分糯米。熬煮时豆类需提前浸泡，避免食用未煮透的豆类引发胃肠不适。
腊八粥作为季节性养生食品，建议搭配新鲜蔬菜食用以平衡营养。冬季可适量添加生姜、肉桂等温性调料促进血液循环，但体质燥热者应减少桂圆、红枣等热性食材。保留传统习俗的同时，根据现代人的健康需求调整配方，更能体现腊八粥的食疗价值。