白蘑菇洗后隔夜若保存得当一般可以食用，但出现变质则不建议继续食用。白蘑菇水分含量高，保存不当易滋生细菌或发生氧化褐变。
白蘑菇清洗后若置于密封保鲜盒中冷藏保存，隔夜后未出现变软、发黏、异味等变质特征时，经充分加热后可安全食用。冷藏环境能抑制微生物繁殖，密封处理可减少水分流失和氧化。建议隔夜保存前用厨房纸吸干表面水分，避免冷藏时结霜加速腐败。
若白蘑菇清洗后长时间暴露在室温环境，或冷藏时未妥善密封导致表面发黏、颜色变深、散发酸腐味，则表明已滋生大量微生物或发生腐败变质。此时蘑菇中的蛋白质和营养素已被分解，可能产生有害物质，继续食用存在引发胃肠不适的风险。尤其对于儿童、老人等免疫力较弱人群更需谨慎。
日常建议按需清洗白蘑菇，避免大量洗后储存。如需隔夜保存，应沥干水分后装入透气保鲜袋冷藏，存放不超过24小时。烹饪前再次检查是否有异味或质地变化，确认无异常后彻底加热至中心温度超过70摄氏度。搭配新鲜蔬菜水果食用有助于提升营养吸收效率，胃肠敏感者可选择炖煮等充分加热的烹调方式。