洗干净的蘑菇隔夜后如果没有变质，一般是可以吃的。蘑菇在低温干燥环境下保存得当，隔夜后仍可安全食用。但如果保存不当出现变软、发黏或有异味，则不建议继续食用。
洗干净的蘑菇如果存放在冰箱冷藏室中，温度控制在4摄氏度左右，且用保鲜膜或密封盒妥善包裹，隔夜后通常不会出现明显变质。这种情况下蘑菇的营养成分流失较少，口感可能略有下降，但不会对健康造成影响。冷藏环境能有效抑制细菌滋生，延长蘑菇的保鲜期。食用前可观察蘑菇表面是否干燥、有无异常斑点，轻轻按压检查质地是否依然紧实。
洗干净的蘑菇若在室温下放置隔夜，尤其在潮湿或高温环境中，容易滋生细菌导致腐败变质。蘑菇本身含水量高，常温下微生物繁殖速度快，可能出现表面发黏、颜色变深或产生酸臭味。这类变质的蘑菇含有大量细菌代谢产物，食用后可能引发胃肠不适甚至食物中毒。即使经过高温烹煮，部分毒素仍无法完全破坏，存在安全隐患。
建议将洗干净的蘑菇沥干水分后放入保鲜盒密封冷藏，尽量在24小时内食用完毕。烹饪前再次检查蘑菇状态，发现异常应丢弃处理。日常饮食中注意食材新鲜度，避免因储存不当造成浪费或健康风险。蘑菇富含膳食纤维和多种微量元素，合理保存能最大限度保留其营养价值。
