鸡汤要炖得好吃又营养，关键在于选材、火候和搭配。炖鸡汤时建议选用老母鸡或土鸡，搭配红枣、枸杞、山药等食材，小火慢炖2小时以上，既能保留营养又提升口感。
1、选材处理
选择散养的老母鸡或土鸡，肉质更紧实且脂肪分布均匀。宰杀后需彻底清理内脏，用清水浸泡1小时去除血水。鸡皮可保留部分增加汤的醇厚度，但过多脂肪需剔除。建议将鸡肉切大块，避免长时间炖煮后肉质过散。
2、焯水去腥
冷水下锅加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。焯水时间控制在3-5分钟，过度焯水会导致鲜味流失。焯水后需用温水冲洗鸡肉，避免肉质突然遇冷收缩。此步骤能有效去除腥味物质，使汤色更清亮。
3、配料搭配
基础配料需有老姜、葱段去腥提香。营养型搭配可选择山药补脾、枸杞明目、红枣补血，菌菇类如香菇能增加鲜味。药材类如当归、黄芪需控制用量，避免药味过重。所有配料应在焯水后加入，避免营养过早流失。
4、火候控制
大火煮沸后立即转小火，保持汤面微微冒泡状态。砂锅炖煮最佳，导热均匀且保温性好。前1小时不要频繁开盖，避免香气挥发。后期可适当调整火力，总时长控制在2-3小时，禽流感病毒在100℃下1分钟即可灭活。
5、调味时机
食盐需在关火前10分钟加入，过早加盐会使肉质变柴。不建议添加味精，鸡汤本身含谷氨酸等鲜味物质。可滴入少量香油增香，或加入白胡椒粉驱寒。盛出后可撒葱花或香菜增加风味层次。
炖好的鸡汤应冷藏保存，撇去表面凝固的脂肪后更健康。建议每周饮用2-3次，每次200-300毫升为宜。感冒恢复期或术后人群可增加饮用频率，但高尿酸血症患者需控制摄入。搭配杂粮米饭和焯水蔬菜食用，能更好促进营养吸收。隔夜鸡汤再次加热时需煮沸，避免细菌滋生。