半生不熟的米饭食用后可能引起胃肠不适或食物中毒。未充分煮熟的米饭可能含有未被杀灭的细菌或寄生虫，也可能因淀粉未完全糊化而难以消化负担。
半生不熟的米饭中淀粉未完全糊化，会显著增加胃肠消化负担。未充分加热的淀粉分子难以被消化酶分解，可能导致腹胀、嗳气等消化不良症状。长期食用可能诱发慢性胃肠功能紊乱。建议将米饭煮沸后继续焖煮足够时间，确保米粒完全软化无硬芯。
未达到杀菌温度的米饭可能残留蜡样芽孢杆菌等致病微生物。这类细菌在适宜温度下会快速繁殖并产生毒素，引发呕吐、腹泻等食物中毒症状。夏季室温存放超过两小时的夹生饭风险更高。若食用后出现持续腹痛或发热，需警惕细菌性肠炎可能。
食用半生不熟米饭后应密切观察身体反应，出现持续呕吐或腹泻需及时补充电解质。日常烹饪需确保米饭完全熟透，隔夜米饭必须彻底复热。胃肠功能较弱者及儿童应避免食用任何夹生米饭，出现严重症状应立即就医进行对症治疗。