米饭不太熟吃完通常不会有大问题，但可能引起胃肠不适或消化不良。未完全糊化的淀粉可能增加消化负担，部分人群可能出现腹胀、腹泻等症状。
米饭未充分煮熟时，淀粉分子未完全裂解，人体消化吸收率会降低。这类半生米饭进入肠道后可能刺激肠黏膜，引发短暂性腹部隐痛或排气增多。胃肠功能较弱者或儿童更易出现反应，表现为饭后1-2小时内出现轻微恶心感。这种情况一般无需特殊处理，可通过饮用温水、热敷腹部缓解。
极少数情况下，食用夹生米饭可能引发细菌性胃肠炎。当米饭在烹饪前已被致病菌污染，未达到杀菌温度的夹生状态可能残留沙门氏菌等病原体。若出现持续呕吐、发热或血便等症状，需考虑细菌性食物中毒可能。长期摄入未熟淀粉还可能干扰胰淀粉酶的正常分泌，增加慢性胰腺炎风险。
日常烹饪时应确保米饭充分糊化，米粒呈现完整膨胀状态。消化功能欠佳者可选择易消化的粳米替代籼米，煮饭时适当延长浸泡时间。出现持续胃肠症状建议暂时选择馒头、软面条等低渣饮食，必要时可进行便常规检查。老年人及婴幼儿应避免食用任何夹生主食，防止诱发肠梗阻等严重并发症。