米饭半生半熟食用可能影响消化吸收，但通常不会导致严重健康问题。未完全糊化的淀粉可能增加胃肠负担，引发腹胀或不适；若储存不当还可能存在细菌污染风险。
米饭未充分煮熟时，淀粉分子未完全糊化，人体消化酶难以有效分解，可能导致饭后腹胀或轻微腹泻。这类情况多见于胃肠功能较弱的人群，如老人或儿童。短期少量摄入一般不会造成器质性损伤，可通过充分咀嚼帮助消化，或搭配易消化的菜肴减轻不适。
若米饭因烹饪时间不足或水量过少导致中心夹生，且存放环境温度较高，可能滋生蜡样芽孢杆菌等致病微生物。食用后可能出现恶心、呕吐等食物中毒症状，需及时补充水分并观察。反复加热的夹生饭风险更高，建议丢弃不可食用部分。
日常烹饪应确保米饭充分煮沸并焖透，避免反复加热。若误食夹生饭后出现持续腹痛、发热等症状，建议就医排查感染可能。胃肠敏感者可选择软烂易消化的粥类替代，同时注意食材新鲜度和烹饪卫生。