大米存放时间过长导致口感变差时，可通过密封冷藏、搭配调味、二次加工、控制储存环境、分装保存等方式改善。大米变质通常与氧化、受潮、虫蛀、温度不当、储存容器不洁等因素有关。
1、密封冷藏
将大米装入食品级密封袋或保鲜盒中，排出空气后冷藏保存。低温能延缓脂肪氧化和淀粉老化，冷藏温度控制在4℃左右可保持大米新鲜度3个月以上。注意冷藏后取出需恢复室温再煮制，避免冷热温差导致米粒开裂。
2、搭配调味
用姜片、八角等香料与陈米同煮可掩盖陈味，或加入少量糯米提升黏稠度。炒饭时用鸡蛋、葱花等辅料增加风味层次，煮粥时搭配南瓜、红薯等食材改善口感。发酵处理如制作米酒也能转化陈米中的淀粉成分。
3、二次加工
将陈米磨粉制作米糕、发糕等点心，高温蒸制可消除异味。爆米花或烘烤成脆米能改变质地，油炸成锅巴可赋予酥脆口感。深度加工能破坏氧化脂肪酸，转化淀粉结构提升适口性。
4、控制储存环境
存放大米需避光防潮，相对湿度低于65%且温度低于20℃为宜。可放置食品干燥剂或花椒、大蒜等天然驱虫剂。定期翻动米袋防止结块，发现霉变或虫卵需立即丢弃不可食用。
5、分装保存
按家庭用量将大米分装成小份真空密封，减少开封次数。使用带硅胶密封条的储米桶隔绝空气，每次取用后及时盖紧。短期食用的米量建议不超过15天用量，避免长期接触空气导致品质下降。
日常储存大米建议选择阴凉通风处，使用陶瓷或不锈钢容器更利于防潮防虫。购买时注意生产日期，优先选择真空包装产品。若大米已明显发黄、有哈喇味或霉斑，则不宜继续使用。烹饪前可淘洗后浸泡30分钟，滴入少许食用油或柠檬汁有助于恢复米粒弹性。长期保存的大米建议定期检查品质，合理规划采购量避免浪费。