大米放久了口感不好可以通过密封保存、低温储存、定期翻动、搭配新米食用、淘洗方式优化等方法改善。大米口感变差主要与氧化、水分流失、霉菌滋生等因素有关。
1、密封保存
将大米装入食品级密封容器或真空袋中，减少与空气接触。密封状态下的大米能有效延缓脂肪氧化，防止米粒吸收环境异味。使用带硅胶密封圈的储物罐效果更佳，可保持大米原始香味长达半年以上。
2、低温储存
将密封后的大米置于阴凉干燥处，理想储存环境为15℃以下。温度过高会加速大米中淀粉老化，导致煮饭后口感变硬。夏季可考虑分装后冷藏保存，但需注意取出后静置至室温再开袋，避免冷凝水导致霉变。
3、定期翻动
长期储存的大米建议翻动检查，使米粒也能接触干燥环境。堆积过久的下层大米易受潮结块，定期翻动可均匀水分分布。发现局部受潮时，可将大米平铺晾晒1-2小时，但需避免阳光直射导致爆腰。
4、搭配新米
将陈米与新米按1：3比例混合烹煮，能显著改善口感。新米中的活性淀粉酶可软化陈米淀粉，混合后米饭黏弹性更佳。此法特别适合储存超过半年的籼米，但霉变大米不可食用。
5、淘洗优化
陈米淘洗时用40℃温水轻柔搅拌，促使表面氧化层脱落。第一遍淘米水需快速倒掉，后续用冷水淘洗2-3次。煮前浸泡20分钟让米粒充分吸水，水量比新米多10%，可恢复部分柔软度。
日常储存大米建议每次购买量以2-3个月食用量为宜，不同品种分装标记保质期。糙米等全谷物因含胚芽更易变质，建议优先食用。若大米已出现明显哈喇味或虫蛀，应停止食用。正确保存的大米即使存放较久，通过适当处理仍能获得较好口感，但营养价值会随储存时间递减，建议定期更换库存。