食用油变黑后一般不建议继续食用，但若因高温氧化轻微变色，可通过冷藏静置沉淀、活性炭吸附或硅藻土过滤等方法尝试改善。食用油发黑主要与高温变质、反复使用、杂质积累等因素有关，严重变质的油可能产生有害物质，应直接丢弃。
高温烹饪会导致食用油发生氧化聚合反应，颜色逐渐变深。煎炸食物时食物残渣碳化混入油中，或使用铁锅导致金属离子溶出，均会加速油品劣化。这类情况可将油静置后取上层清液，用纱布过滤去除颗粒杂质，但仅适用于轻微变色且未产生哈喇味的油。
若食用油已出现明显粘稠、冒烟点降低或散发异味，说明油脂酸败程度较高。此时油脂可能含有醛类、酮类等有害物质，继续食用可能刺激胃肠或增加肝脏负担。建议直接更换新油，避免使用塑料瓶存放高温油，储存时应避光密封并远离灶台。
日常使用食用油时应注意控制油温，避免长时间高温煎炸。不同油类烟点差异较大，如花生油适合高温爆炒，而橄榄油更适合凉拌。定期清洁油壶防止旧油残留，开封后的食用油建议在3个月内用完。若发现油品异常，优先考虑食品安全而非尝试净化处理。