芒果剥皮或削皮均可，具体方式取决于芒果成熟度和食用需求。剥皮适合成熟度高的芒果，削皮更适合未完全成熟的芒果。
芒果果皮与果肉之间含有较多汁液和膳食纤维，成熟度高的芒果果皮较软，可直接用手从果蒂处撕开，保留更多果肉且减少汁液流失。这种方法适合直接食用或制作芒果奶昔等需要保留原味的料理。未完全成熟的芒果果皮较硬且与果肉粘连紧密，用水果刀削皮能更完整去除表皮，避免残留纤维影响口感，适合切块摆盘或制作沙拉。部分品种芒果表皮可能残留农残或果蜡，削皮可降低摄入风险。
无论剥皮或削皮，建议先洗净表皮并擦干。对芒果过敏者应避免皮肤接触果皮汁液，处理时可佩戴手套。芒果核周围果肉纤维较粗，去核时可用刀沿核两侧切下果肉。切好的芒果需尽快食用或冷藏保存，避免氧化变色。每日食用量建议控制在200克以内，糖尿病患者及湿热体质人群应酌情减量。