蘑菇可以放冰箱冷藏保存，但需注意避免受潮和密封过严。正确保存方法主要有保持干燥、避免挤压、控制温度、分装存放、及时食用。
1、保持干燥
蘑菇吸水性强，冷藏前需用厨房纸吸干表面水分，或置于镂空容器中自然晾干。潮湿环境易导致霉菌滋生，若发现菌盖出现黏滑或黑斑应立即丢弃。清洗后的蘑菇必须彻底晾干再冷藏，未蒸发的水分会加速腐败。
2、避免挤压
蘑菇质地脆弱，堆放时需保留空隙。建议平铺在垫有吸水纸的保鲜盒中，层间用油纸隔开。塑料袋密封会导致水汽凝结和机械损伤，若使用需扎数个小孔透气。受压变形的蘑菇会更快变质并产生异味。
3、控制温度
冰箱冷藏室温度建议设定在2-4摄氏度，该区间能最大限度抑制微生物活性。不可将蘑菇置于冰箱门架或靠近出风口位置，温度波动会破坏细胞结构。冷冻保存会导致口感改变，仅适用于后续炖煮烹饪的蘑菇。
4、分装存放
不同种类蘑菇应分开保存，如香菇与平菇需用独立容器盛放。新鲜野生菌保质期通常不超过3天，人工栽培品种可存5-7天。已切片的蘑菇需当天使用，氧化作用会使切口迅速褐变。
5、及时食用
冷藏后的蘑菇建议优先用于炒制或煲汤，高温烹饪能杀灭部分冷藏期间滋生的细菌。观察菌柄是否发黏、菌褶是否变黑是判断新鲜度的关键指标。若需长期保存，可考虑晒干或油浸等加工方式。
日常存放蘑菇时可搭配硅藻土干燥剂吸收多余湿气，定期检查冰箱湿度避免结霜。购买时选择菌盖紧实、无破损的新鲜蘑菇能延长保存时间。对于已烹饪的蘑菇菜肴，须在2小时内放入冰箱且不超过24小时食用。特殊品种如松茸等建议咨询专业人士保存方法，部分野生菌类需特殊处理以避免毒素积累。