洗好的香菇放冰箱两天后如果没有变质，一般可以吃。如果出现变色、发黏或异味，则不建议食用。香菇水分含量高，冷藏保存时间较短，需注意观察状态。
香菇在清洗后表面水分残留较多，冷藏环境下容易滋生细菌。若冷藏温度保持在4℃以下且密封良好，香菇在两天内通常能保持较好的新鲜度。此时菌盖应呈均匀褐色，菌褶洁白无黑斑，触摸有弹性，闻起来有淡淡菌香。可先用厨房纸吸干表面水珠，再用保鲜盒或保鲜袋密封存放，避免与其他食材串味。
若储存不当或冰箱温度不稳定，香菇可能在两天内出现变质迹象。菌盖发黑、菌褶出现黏液、按压软烂渗水、散发酸腐味均为典型变质特征。尤其切开的香菇更易腐坏，因切口处细胞破裂会加速氧化和微生物繁殖。部分变质的香菇可能产生米酵菌酸等毒素，即使高温烹煮也无法完全去除，误食可能导致腹痛呕吐。
日常储存香菇建议不清洗直接冷藏，烹饪前再冲洗。如需保存超过两天，可焯水后冷冻延长保质期。食用前务必检查状态，出现异常立即丢弃。搭配高蛋白食材烹饪时可缩短加热时间，保留更多营养，但需确保中心温度达到70℃以上以杀灭潜在致病菌。肠胃敏感者建议当天食用新鲜香菇，减少风险。