洗过的香菇放冰箱冷藏后一般可以吃，但需在3天内食用完毕。香菇冷藏后能否食用主要取决于储存方式是否得当、有无变质迹象、冷藏温度是否适宜、是否密封保存以及清洗后是否沥干水分。
1、储存方式是否得当
洗过的香菇需用厨房纸吸干表面水分后放入保鲜盒或保鲜袋密封。直接裸露存放易滋生细菌，水分蒸发还会导致香菇萎缩。正确储存可延缓腐败，保持口感脆嫩。
2、有无变质迹象
出现发黏、滑腻感或暗褐色斑块表明已变质。正常冷藏的香菇应保持菌盖干燥、菌褶洁白。若散发酸臭味或表面渗出黏液，则不可食用。
3、冷藏温度是否适宜
冰箱冷藏室温度应维持在0-4℃之间。温度过高会加速腐败，温度过低可能造成细胞冻伤。建议将香菇放置在冷藏室中层抽屉，避开温度波动较大的柜门位置。
4、是否密封保存
未密封的香菇易吸收冰箱内异味并流失水分。使用食品级密封袋时可挤出空气后封口，保鲜盒存放需加盖并留出透气孔。真空包装能延长保存期至5天左右。
5、清洗后是否沥干水分
残留水珠会促进微生物繁殖。清洗后应摊放在筛网上沥水1小时，或用离心沙拉脱水器处理。对于即将烹饪的香菇，可用干净毛巾轻压吸除菌褶积水。
日常存放香菇建议优先保持干燥状态，烹饪前再清洗。若发现冷藏后香菇变软，可切除变色部位后高温烹煮。搭配维生素C含量高的青椒或绿叶蔬菜烹饪，有助于减少亚硝酸盐形成。体质敏感者食用前应充分加热至菌盖完全变软，避免引发胃肠不适。定期清洁冰箱隔层，防止交叉污染。