青菜是否变质可通过观察颜色变化、闻气味、触摸质地、检查水分流失和查看包装日期等方式判断。
1、颜色变化
新鲜青菜通常呈现鲜绿色或该品种特有的颜色，若出现大面积发黄、发黑或出现褐色斑点，可能是变质迹象。部分蔬菜如菠菜茎部轻微发红属于正常现象，但叶片整体褪色需警惕。光照不足储存的青菜可能出现黄化，但伴随软烂则不可食用。
2、气味异常
正常青菜带有清淡植物清香，变质时会散发酸腐味、霉味或发酵气味。十字花科蔬菜如西兰花变质时硫化物气味会明显加重，菌菇类出现腥臭味需立即丢弃。冷藏过久的青菜可能产生类似氨水的刺鼻味道。
3、质地改变
新鲜青菜叶片挺括、茎秆脆嫩，变质后叶片萎蔫发黏，茎部纤维化或呈透明水渍状。黄瓜等瓜类蔬菜变软出水，萝卜出现空心化都属变质特征。腌制蔬菜若表面出现滑腻菌膜，即使无异味也应避免食用。
4、水分状态
保鲜膜包装的青菜出现大量冷凝水，或袋底积聚浑浊液体，说明已开始腐败。叶菜类茎部切口发黑渗液，根茎类蔬菜表皮皱缩失水，均显示新鲜度下降。但部分脱水蔬菜干燥发脆属于加工特性，需与变质区分。
5、储存时限
未加工叶菜冷藏超过5天，根茎类超过2周即存在风险。切配后的青菜氧化速度加快，需在24小时内食用。真空包装的预切蔬菜需严格按标签保质期判断，胀袋产品即使未过期也不建议食用。
储存青菜时建议保留原包装吸水纸，用保鲜盒隔绝冰箱异味。发现局部腐败应整株丢弃，霉菌毒素可能已扩散。购买时选择带根须的鲜活蔬菜，回家后尽快分类处理，根茎类与叶菜分开存放能延长保鲜期。定期清洁冰箱蔬果舱，温度保持在4℃以下可有效抑制细菌繁殖。