1斤核桃通常能剥出6-7两核桃仁。核桃仁的出仁率受核桃品种、成熟度、壳厚薄等因素影响。
核桃品种是影响出仁率的关键因素之一。薄壳核桃的壳较薄，果仁饱满，出仁率相对较高。厚壳核桃的壳较硬较厚，果仁相对较小，出仁率会低一些。成熟度适中的核桃仁饱满度好，未完全成熟的核桃仁可能发育不完全，导致出仁量减少。核桃在采收后经过适当晾晒，壳与仁之间的空隙会增大，更易剥离，出仁率也会提高。
核桃在储存过程中如果受潮，壳与仁可能粘连，剥仁时容易碎裂，影响出仁量。机械剥壳可能造成部分仁碎裂，手工剥壳能更好保持仁的完整，但效率较低。不同产地的核桃因生长环境差异，壳的厚度和仁的饱满度也有区别，这都会影响实际出仁量。购买时可选择壳薄、摇动时有轻微响声的核桃，这类核桃通常仁肉饱满，出仁率较高。
核桃仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E等营养成分，适量食用有助于补充营养。建议选择完整饱满的核桃仁食用，避免食用发霉变质的核桃仁。储存核桃仁时应保持干燥，防止受潮变质。日常食用量控制在20-30克为宜，过量可能引起消化不良。核桃仁过敏者应避免食用。