鸡煲汤要兼顾营养与美味，关键在于选材搭配与炖煮技巧。主要有选用老母鸡或乌鸡、搭配药食同源食材、控制火候与时间、去腥增香处理、合理调味五个要点。
1、选鸡品种
老母鸡脂肪含量适中，胶原蛋白丰富，适合长时间炖煮。乌鸡含黑色素与氨基酸，具有滋补功效。避免选用肉鸡，其肌纤维短且鲜味物质少。新鲜整鸡需去除内脏，冷冻鸡需彻底解冻，鸡皮保留可增加汤品醇厚度。
2、食材配伍
搭配山药可健脾，加入枸杞能明目，放3-5颗红枣补气血。菌菇类如香菇可提鲜，竹荪增加膳食纤维。药膳搭配需根据体质，湿热体质慎用当归黄芪。根茎类蔬菜需后放，避免炖煮过烂影响口感。
3、火候控制
大火煮沸后立即转小火，保持汤面微微冒泡状态。砂锅炖煮2-3小时能使氨基酸充分释放，高压锅40分钟即可。中途不宜频繁开盖，避免香气挥发。最后10分钟可大火收浓，但不可煮沸过度导致汤汁浑浊。
4、去腥工艺
焯水时加姜片料酒，水沸后煮3分钟去除血沫。炖煮时加葱结与白胡椒粒，有效中和腥味。海带或干贝天然谷氨酸可提升鲜味，少量陈皮能化解油腻感。忌用八角桂皮等重香料掩盖本味。
5、科学调味
起锅前10分钟加盐，过早加盐会使肉质变柴。可加少许冰糖调和味道，避免使用味精。盛碗后撒香葱或香菜增色，滴两滴香油提升风味。糖尿病患应控制糖分，高血压者减少盐量。
建议搭配杂粮饭食用，营养更均衡。汤中浮油可撇除减少脂肪摄入，痛风患者应控制饮用量。隔夜鸡汤需煮沸保存，反复加热会破坏营养。不同季节可调整配方，夏季加冬瓜利湿，冬季添生姜驱寒。注意食材相克，萝卜不宜与人参类同炖，海鲜过敏者慎加干贝。保持食材新鲜度，变质肉类会产生有害物质。