核桃生吃和熟吃各有优势，具体选择取决于个人需求和身体状况。消化功能较好、希望保留更多热敏性营养时，生吃更合适；胃肠功能较弱、偏好香气口感或需减少涩味时，熟吃更合适。
从营养保留角度看，生吃核桃能较完整地保留维生素B族、维生素E、多不饱和脂肪酸以及部分抗氧化成分，这些物质对神经系统、心血管健康和抗氧化有一定帮助。熟吃核桃经过加热后，部分热敏性营养素如维生素B族会有一定损失，但不饱和脂肪酸总体影响不大，蛋白质和矿物质仍可较好保留。从消化吸收角度看，生核桃质地较硬，膳食纤维和鞣酸含量相对较高，部分人食用后可能感到胃部不适或口中发涩；熟核桃经过烘烤或炒制后，质地变脆，香气增强，鞣酸等抗营养因素有所减少，对胃肠功能偏弱的人群更为温和。从食用安全性看，生核桃若储存不当可能受潮霉变，熟制过程可在一定程度上降低微生物风险，但高温长时间加热也可能产生不利于健康的物质，因此熟制应以低温短时为宜。
生吃核桃的缺点在于口感偏涩、质地坚硬，咀嚼不充分时容易增加胃肠负担，且生核桃水分活度相对较高，储存不当时霉变风险更需警惕。熟吃核桃的缺点在于加热会损失部分维生素，若采用油炸、糖炒或加盐方式，会额外增加脂肪、糖和钠的摄入，对需要控制体重、血糖或血压的人群不利。无论生吃还是熟吃，都应适量，对核桃过敏者应避免食用，腹泻或消化功能较差时应减少摄入。
日常可选择原味生核桃或低温烘烤核桃，每天适量食用，配合蔬菜水果和全谷物，保持饮食均衡；食用前注意观察有无霉变、异味，储存时密封避光防潮，若食用后出现皮疹、腹痛、腹泻等不适，建议及时就医。
