皮蛋适量食用可补充蛋白质和矿物质，但过量可能引发铅中毒和消化不良。皮蛋的好处主要包括提供营养、增进食欲、辅助降火，坏处则涉及重金属风险、消化负担和钠含量过高。
1、营养补充：
皮蛋富含蛋白质、钙、铁等矿物质，蛋白质含量约为鲜蛋的1.2倍，钙质有助于骨骼健康，铁元素可改善贫血。传统工艺中草木灰碱液渗透形成的松花纹，含有更多游离氨基酸，更易被人体吸收。
2、开胃健脾：
皮蛋特殊风味能刺激消化液分泌，中医认为其性凉味辛，适合夏季解暑开胃。搭配姜醋食用可中和寒性，缓解食欲不振，对湿热体质引起的口苦口干有一定改善作用。
3、清热降火：
皮蛋具有滋阴润燥功效，适用于肺热咳嗽、咽喉肿痛等症。传统验方常用皮蛋与瘦肉煮粥，辅助治疗虚火上升引起的口腔溃疡，但需配合菊花等清热药材增强效果。
4、铅中毒风险：
传统工艺使用氧化铅加速成熟，可能导致重金属残留。长期过量食用会损伤神经系统，孕妇儿童尤需警惕。建议选择无铅工艺皮蛋，每周食用不超过2枚，食用时去除表层黑膜降低风险。
5、消化负担：
皮蛋蛋白质变性后较难消化，胃肠功能弱者易出现腹胀腹泻。高钠特性每100克含钠约600毫克可能加重高血压，肾功能不全者应严格控制摄入量。
食用皮蛋建议搭配生姜丝、陈醋等温性食材平衡寒凉属性，脾胃虚寒者可佐以紫苏叶煎水饮用。选择有食品安全认证的无铅皮蛋，开封后冷藏保存不超过3天。日常可将皮蛋切碎加入芹菜、豆腐等凉拌，或与粳米熬粥降低刺激。儿童及孕妇每月食用不超过1次，慢性病患者需咨询中医师辨证食用。出现恶心、头晕等不适症状时，可饮用绿豆甘草汤解毒，并及时就医检查血铅水平。
