陈皮和橘子皮是一个东西吗
发布时间:2025-05-31 14:59:17
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陈皮和橘子皮并非同一种物质。陈皮是经过特殊炮制、陈化后的柑橘类果皮,主要包含新会茶枝柑、大红袍等品种的果皮,需经过三年以上干燥储存;而普通橘子皮指新鲜柑橘剥下的果皮,未经炮制处理。两者在药用价值、化学成分及使用范围上存在显著差异。
陈皮选用特定柑橘品种如茶枝柑的成熟果皮,果皮厚度需达2-3毫米;普通橘子皮多来自蜜橘、砂糖橘等食用品种,皮薄且挥发油含量低。新会陈皮需采用“二红柑”或“大红柑”阶段的果实,此时果皮橙黄至橙红色,油室饱满。
陈皮需经历“三蒸三晒”传统工艺:鲜皮去白瓤后反复蒸制、晾晒,促进黄酮类化合物转化;普通橘子皮仅简单晒干。正宗陈皮需在通风阴凉处自然陈化3年以上,期间定期翻晒防止霉变,使挥发油含量从鲜皮的3%降至1.5%以下。
陈化过程中,橙皮苷转化为更具活性的川陈皮素,柠檬烯等挥发油减少50%-70%,而多糖类物质增加2-3倍。普通橘子皮的橙皮苷含量不足陈皮的1/3,且含大量刺激性柠檬酸,直接使用可能引发胃肠不适。
陈皮具有理气健脾、燥湿化痰功效,适用于脘腹胀满、咳嗽痰多;新鲜橘子皮因含大量挥发油,仅能短暂行气,长期使用可能损伤脾胃阳气。药典规定陈皮黄酮含量不得低于3.5%,而鲜橘皮黄酮含量普遍低于1%。
陈皮可入药配伍如二陈汤、制作药膳陈皮老鸭汤,或单味泡茶;鲜橘皮仅限临时用于去腥调味,不可替代药用陈皮。2015版中国药典明确规定,只有贮藏三年以上的柑橘皮才能称为陈皮。
日常使用建议选择正规药房购买的陈皮制品,避免用鲜橘皮长期代茶饮。陈皮可与茯苓、白术等配伍增强健脾效果,阴虚火旺者慎用。保存时需置陶罐中防潮,每年梅雨季节后需复晒。新鲜柑橘皮可短期用于冰箱除味或泡脚,使用前需用盐水浸泡去除农药残留。